Ο Βασίλης Καλίδης πειραματίζεται κάθε χρόνο και με άλλες συνταγές για τσουρέκια και άλλες παραδοσιακές λιχουδιές. Την έμπνευσή του την αντλεί από μαγείρισσες από κάθε μεριά της Ελλάδας.
Αυτή τη φορά οι αναζητήσεις του τον οδήγησαν στον Δαμιανό Γιαννιτσών και στην κυρία Μαρία Γαβριηλίδου, η οποία κάθε χρόνο παρασκευάζει το πιο αφράτο τσουρέκι που έχει δοκιμάσει στη ζωή του.
Υλικά για 9 τσουρέκια:
- 1 ζαχαρούχο γάλα
- Χλιαρό νερό όσο ο όγκος του ζαχαρούχου γάλατος επί 3
- 8 φακελάκια ξηρή μαγιά ή 250 γρ. νωπή + 3 κουτ. σούπας αλεύρι και ½ φλυτζάνι χλιαρό νερό
- 1 κουτ. γλ. Μπέικιν πάουντερ
- 1 βανίλια
- 6 αυγά
- 2,5 φλυτζάνια ζάχαρη
- 2 φλυτζάνια Βιτάμ λειωμένο
- 2 φακελάκια μαχλέπι
- 2 φακελάκια κακουλέ ή καρδάμωμο
- 1 πορτοκάλι (χυμός και ξύσμα)
- 3 κιλά αλεύρι για όλες στις χρήσεις ή αλεύρι για τσουρέκια (κοιτάξτε τι γράφεται στη συσκευασία)
- 1 ή 2 αυγά για άλειμμα
- Σουσάμι ή φιλέ αμύγδαλο για διακόσμηση
Εκτέλεση:
- Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά με το ½ φλυτζάνι χλιαρό νερό και τις 3 κουταλιές αλεύρι και διαλύουμε με το σύρμα. Αφήνουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά περίπου να αρχίσει να αφρίζει η μαγιά.
- Σε μια μεγαλούτσικη λεκάνη βάζουμε μέσα όλα τα υγρά υλικά και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με το χέρι.
- Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι η ζύμη να πάψει να κολλάει.
- Όταν έχουμε μια λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου για να φουσκώσει.
- Όταν η ζύμη φουσκώσει την ξαναζυμώνουμε μια φορά, την χωρίζουμε σε 9 και πλάθουμε τα τσουρέκια μας στα σχήματα που μας αρέσουν.
- Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε λαμαρίνες αλειμμένες με λειωμένο Βιτάμ και αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι ή το αμύγδαλο και βάζουμε το βαμμένο αυγό αν θέλουμε.
- Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για άλλη μία ώρα να φουσκώσουν και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
TIPS για τσουρέκια αφράτα:
- Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό -ποτέ καυτό.
- Το λιωμένο Βιτάμ είναι καλό να μπαίνει το μισό με τα υγρά υλικά και το άλλο μισό προς το τέλος του ζυμώματος για να σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές ίνες του τσουρεκιού.
- Ζυμώνουμε διπλώνοντας τη ζύμη προς τα μέσα.
- Δεν αλευρώνουμε ποτέ την επιφάνεια που ζυμώνουμε -αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας τα αλείφουμε με λίγη λιπαρή ουσία (βούτυρο ή Βιτάμ).